Além de saborear os chocolates, sempre existe uma pergunta, uma dúvida, uma curiosidade, enfim, mais um texto sobre tudo aquilo que você queria saber mas não teve tempo de perguntar, pois estava comendo aquele último bombom da caixa...
... Chocolate faz bem para a saúde? Alguns estudos, não conclusivos, dizem que os antioxidantes presentes no chocolate amargo combatem os radicais livres, retardando, assim, o envelhecimento, e ajudam a diminuir os níveis de LDL (o mau colesterol) no sangue. Ele contém vitaminas A, B, C, D e E e sais minerais, como o ferro e o fósforo. De qualquer modo, por ser altamente calórico, deve ser consumido com moderação inclusive por pessoas saudáveis. O chocolate ao leite e o branco são os menos recomendados, devido às gorduras saturadas presentes no leite.
... Qual quantidade de consumo recomendada por dia? A Organização Mundial de Saúde não recomenda o consumo de nenhum tipo de doce. Para quem não resiste, o importante é não ultrapassar o limite diário de até 50 gramas, em função dos altos teores de açúcar e gordura.
... Qual o mais e o menos calórico? O chocolate amargo e o ao leite têm praticamente as mesmas calorias.
... Quem não deve comer chocolate de jeito nenhum? Pessoas sensíveis podem ter enxaqueca provocada por alergias ou devido à ação de substâncias vasodilatadoras presentes no chocolate, além de irritações na pele, no estômago e na mucosa intestinal. A tosse pode ocorrer como manifestação alérgica, embora não seja comum. A diarréia pode ser causada pelo consumo excessivo, devido ao alto teor de gordura, razão pela qual pessoas com problemas no fígado devem evitá-lo. Estima-se também que de 10% a 15% das pessoas com doenças labirínticas tenham problemas com o metabolismo de açúcar.
... E as crianças podem comer chocolate a partir de que idade? Ele deve ser desestimulado em qualquer idade, devido ao alto teor de açúcar e gordura. Quanto mais cedo a criança começar a comer chocolate, pior. No primeiro ano de vida, as chances de intolerância à lactose (açúcar encontrado no leite animal) são maiores.
... Qual o é o efeito dele na pele? Dá espinha? E dos cosméticos à base de chocolate?
Nenhum estudo científico comprova a relação entre o consumo de chocolate e o surgimento de espinhas. Alguns dermatologistas, no entanto, afirmam que pacientes com propensão à acne relatam piora após a ingestão exagerada de chocolate. Já os efeitos de cosméticos e tratamentos para a pele à base de chocolate, disponíveis desde a Antigüidade, são duvidosos. O óleo do cacau hidrata a pele apenas superficialmente, podendo ser usado em peles
ressecadas ou envelhecidas, embora existam produtos mais eficazes.
... Por que se diz que os chocolates belgas, franceses, suíços e venezuelanos são tão superiores aos brasileiros? Países europeus, como Bélgica e Suíça, não plantam o cacau que utilizam. Sua fama de fazer bons chocolates decorre dos grãos utilizados, da tecnologia empregada e da tradição –os suíços foram os primeiros a fabricar chocolates ao leite, e os belgas lideram o mercado de produtos voltados a profissionais. Na Venezuela, o grão de cacau é superior ao brasileiro, considerado ácido por alguns.
... Assim como ocorre com o café e o vinho, as características do chocolate podem variar de acordo com o tipo de solo e de clima?
Sim. A quantidade de calor, de umidade, o tipo de solo e a variedade do grão interferem na qualidade do cacau. Assim como acontece com as uvas, uma pequena variação ou um declive do solo pode alterar o aroma, a textura e o sabor do fruto que dará origem ao chocolate. Quando ele é produzido com grãos de uma região específica, é chamado de chocolate de origem. Os grãos cultivados na América costumam ter um sabor mais marcante de frutas, ervas e flores, dependendo da região.
30 de setembro de 2010
Você Sabia...? (2)
29 de setembro de 2010
Música e Vídeo: Chocolate - Luan Santana
Quem conhece Luan Santana? Um jovem brasileiro super talentoso que está deixando as meninas malucas por onde passa. E como o assunto é chocolate... uma música perfeita e super bonita composta pelo próprio Luan. Perfeita, também, para fazer dela, uma carta bombom, então, se estiver apaixonado... aproveite!
Luan Santana
Composição: Luan Santana
De chocolate nosso amor é feito
Então não tem jeito, gruda em mim
Isso não é só Confeti, me abraça enlouquece
Meu vício sem fim...
Alô Doçura, isso é mais que
Uma Serenata de Amor
Com você, tenho a Sensação
Que o nosso Lance é para a vida inteira
Seu olhar é o meu Sonho de Valsa
É o doce que eu sempre quis,
Meu Prestígio é estar com você
E pedir sempre Bis.
Você é mais preciosa
E bem mais brilhante
Que um Diamante Negro
Penso em você todo tempo
E nesse seu Talento
De me fazer feliz
De chocolate nosso amor é feito
Então não tem jeito, gruda em mim
Isso não é só Confeti, me abraça enlouquece
Meu vício sem fim...
Isso não é só Confeti, me abraça enlouquece
Meu vício sem fim...
27 de setembro de 2010
Chocolate Quente com Gemada
1 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
Derreta o chocolate com a água em fogo muito brando, mexendo bem, até que a mistura fique uniforme.
Junte o açúcar e deixe ferver por 4 minutos, mexendo sempre.
Aos poucos, acrescente o leite e aqueça bem.
Coloque num bule e mantenha aquecido.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em ponto de neve.
Bata as gemas, adicione aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um creme esbranquiçado e fofo.
Junte as claras batidas, mexendo delicadamente para não perder o volume.
Coloque numa tigela e sirva às colheradas sobre o chocolate quente já servido na xícara.
Rendimento: 6 porções
26 de setembro de 2010
Como é feito o Chocolate?
2- TORRAR: Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica e passam pela Máquina de torrefação. Lá acontece um processo de aquecimento que elimina toda a umidade e contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor.
3- TRITURAR: Em seguida as sementes são resfriadas e encaminhadas para o triturador, que retira a casca das amêndoas.
4- MOER: Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica e passam pela máquina de torrefação. Lá acontece um processo de aquecimento que elimina toda a umidade e contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor.
5- PRENSAR:
Em seguida, a massa passa pela máquina da prensagem, que separa o ingrediente em dois produtos: o primeiro é a manteiga de cacau que será reintroduzida na próxima etapa. A segunda é a torta de cacau. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o chocolate em pó. A outra porção é resfriada e quebrada em tabletes, usados na fabricação do chocolate.
6- MISTURAR: Grandes misturadores homogenizam e transformam a mistura em uma pasta. Na produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau recebem açúcar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. Já o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. E o branco é feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite.
7- REFINAR: Todos os chocolates passam pelos cilindros de refinação, onde os cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados em pequenas partículas. É isso que deixa a textura do doce melhor e sua consistência mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do chocolate.
8- CONCHAR: Aparelhos mantêm a massa em movimento, retirando a acidez e umidade do chocolate. Depois ele segue para um outro instrumento com o objetivo de fazer o doce passar por diversas trocas de temperatura. Nele, cristaliza-se a manteiga de cacau e deixa a pasta na consistência ideal para ser moldada.
9- PRODUTO FINAL: MOLDAGEM: A pasta de chocolate é colocada em fôrmas para que adquira o aspecto desejado. Nas barras crocantes são adicionados recheios de castanhas, de amêndoas ou flocos de arroz antes de encherem as fôrmas. Depois os chocolates são resfriados até ficarem sólidos e estarem prontos para a embalagem automática.
Esquema básico para a fabricação de chocolate
1- INGERDIENTES: Amêndoas de cacau, açúcar e leite.
2- MISTURA OU MALAXAÇÃO Grandes misturadores homogenizam e transformam a mistura em uma pasta.
3- REFINO O produto passa por cilindros metálicos que reduzem as partículas de cacau e de açúcar para que o chocolate fique macio.
4- CONCHAGEM Nessa fase a massa recebe nova adição de manteiga de cacau e é revolvida continuamente, desenvolvendo o aroma e o sabor do chocolate.
5- CHOQUE TÉRMICO ou temperagem. massa é submetida a um período de espera, seguido de resfriamento e novo aquecimento. Ele será derretido no ponto para a moldagem.
6- MOLDAGEM A massa é adicionada em fôrmas especificas. Elas são posicionadas em esteiras, submetidas a vibrações que eliminam bolhas de ar no interior da massa. Depois as fôrmas passam por um túnel de resfriamento para que os tabletes adquiram a consistência sólida. Após desmoldados, os tabletes seguem em esteiras para o acondicionamento automático.
(Fontes: Nestlé e "Pequeno Dicionário da Gula", Márcia Algranti, Editora Record)
25 de setembro de 2010
Feliz Primavera!
Cupcake de Chocolate
23 de setembro de 2010
Sonhando com Chocolate
20 de setembro de 2010
19 de setembro de 2010
Livro: A Dieta dos Chocólatras
18 de setembro de 2010
Carta Bombom - Mais Sugestões
16 de setembro de 2010
Museu do Chocolate na Alemanha
Um sonho de Hans Imhoff que nasceu em 1922 no coração de Colónia. Desde a infância, ele era apaixonado pelo aroma de chocolate da fábrica Stollwerck nas proximidades. Bullay an der Mosel foi o lugar que ele começou com o seu próprio bem-sucedida fábrica de chocolate depois da guerra. Mais tarde, ele reabilitou o Stollwerck empresa, uma empresa rica em tradição, e fez dele um líder em campo mais uma vez. Em 1993, ele realizou um sonho de construir "o seu museu de chocolate" no Rheinauhafen Colônia de 53.000.000 marcos alemães. Hans Imhoff faleceu em 21 de dezembro de 2007. Atualmente, o Museu é mantido pela Lindt, considerado o melhor chocolate do mundo.
Milhões de visitantes de todo o mundo têm experimentado o chocolate do Museu. O passeio começa com um documentário sobre a agricultura e da colheita de cacau, cacau em bruto, que pode ser degustado aqui, torna-se o chocolate saboroso e que pode ser visto no museu. De uma bebida de culto dos maias e astecas a uma bebida de luxo para todos. A sala do "tesouro do nosso museu" proporciona-lhe tudo o que você quer saber.
No Museu do Chocolate em Colônia, você pode experimentar todos os aspectos de um dos alimentos mais preferidos do mundo.
Após o passeio fascinante do museu, você pode satisfazer o seu apetite por chocolate.
HORÁRIO
Ter a sex dez horas - seis horas
Sáb, dom, feriados * 11:00-19:00
fechado às segundas-feiras
Última entrada uma hora antes do fechamento
Os preços das entradas
Adultos: 7.50 EUR
grupos de 15 ou mais: 7.00 EUR
visitantes o direito de redução: 5,00 EUR
grupos de 15 ou mais: 4,50 EUR
Família pass: 21.00 EUR
Espumante de Chocolate com Café
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
3 colheres de sopa de açúcar refinado
Para decorar:
Chocolate em pó
Chantilly
Café em grãos
Hortelã fresca
Junte os demais ingredientes e bata no liquificador em velocidade alta por alguns segundos até que a mistura fique homogenea.
Sirva em seguida em taças decoradas com chantilly, chocolate em pó e folhas de hortelã.
15 de setembro de 2010
O Chocolate Mais Bonito do Mundo
14 de setembro de 2010
Chocolate Gelado Primavera
13 de setembro de 2010
Ilustração de Caixa de Chocolate
Chocolate Vencedor de Desing em Canes
(Texto: Lena Mattar)
12 de setembro de 2010
Chocolate Customizado
11 de setembro de 2010
Chocolate Anatômico
10 de setembro de 2010
Maçã do Amor de Chocolate
9 de setembro de 2010
Degustador de Chocolate
Um exemplo de degustador de chocolates é Karina Fernandes, engenheira de alimentos, está a três anos na Kopenhagen, a "Disney" dos chocólatras, onde sua função é degustar as guloseimas.
O seu trabalho começa com a análise físico-química e sensorial do liquor de cacau. A esta matéria-prima, é adicionado o açúcar, a manteiga de cacau e lecitina, ingredientes que formam a massa básica para os chocolates da linha. Antes de encarar uma Nhá Benta ou um bombom de licor, os degustadores tomam alguns cuidados, como não ingerir alimentos fortes que podem mascarar o sabor do chocolate e não escovar os dentes. Também não é bom estar com muita fome antes das degustações. Para exercer a função, não basta apenas gostar do alimento, requisito imprescindível, é claro. "É fundamental sensibilidade no paladar e no olfato para diferenciar os sabores ácidos, doce, salgado e amargo, e saber expressar claramente as sensações.” ·.Também fazem parte do seu trabalho viagens aos centros internacionais em busca de novidades e tecnologia. Sobre os paladares, observa – se que o brasileiro gosta de chocolates mais doces, enquanto o europeu prefere os produtos com 90% de cacau (mais amargos).
(Trechos do texto de: Henrique Marques)
7 de setembro de 2010
Bolo de Chocolate Cor-de-Rosa
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de farinha
05 ovos inteiros
01 xícara de óleo
05 colheres de chocolate em pó
01 xícara de água quente
01 colher de chá de fermento
Massa: Misture o açúcar com os ovos e mexa bem. Misture alternadamente a farinha e o óleo. Adicione o chocolate. Misture a pouco e pouco a água quente. Adicione o fermento. Leve para assar em forno médio por cerca de 01 hora.
Cobertura: deve-se fazer logo que o bolo entre para o forno para ter tempo de esfriar. Aqueça um pouco de leite com uma colher de chá de margarina. Junte uma colher de açúcar em pó. E uma tablete de chocolate ao leite (180gr) partido em pedaços pequenos. Aqueça até derreter o chocolate e desligue o fogo em seguida, deixe esfriar.
A decoração da foto, foi com M&Ms cor-de-rosa. Mas decore à gosto.
Confiram outras receitas aqui. E para conhecer a receita original, clique aqui.
(Fonte: www.asreceitasladecasa.blogspot.com- com adaptações)
6 de setembro de 2010
Chocolate Retrô: Cigarrinhos de Chocolate
(Cigarrinhos Pan)
Para o chocolate retrô de hoje, trago uma polêmica de época. Os Cigarrinhos de Chocolate Pan. Um dos doces que mais fizeram sucesso na geração 80. Produzido pela Organização Chocolates Pan, que ficou conhecida pelos seus "Cigarrinhos de Chocolate", que eram vendidos em uma caixinha que imitava uma cigarreira, com a estampa de um menino branco e outro negro, segurando o cigarrinho de chocolate nas mãos. Essa embalagem permaneceu inalterada de 1952 a 1996, quando o produto foi considerado politicamente incorreto e relançado como Rolinhos de Chocolate, para evitar que as crianças fossem induzidas ao tabagismo. Atualmente, ainda é comercializado, mas com outro nome, Chocolápis.
(Rolinhos Pan)
(Chocolápis)
Chocolates Pan é uma fábrica de chocolates e doces, fundada em 1935 por Aldo Aliberti e seu cunhado Oswaldo Falchero, em São Caetano do Sul, (SP-Brasil). Após a morte de Oswaldo Falchero em 2005, a empresa passou a ser dirigida por suas filhas e genros.
Os produtos mais característicos e conhecidos da fábrica, atualmente, são os confeitos para bolos, e miudezas como moedas, guarda-chuvas e outros objetos de chocolate.
E curiosamente, bem antes da Pan, na época de 1950, a Garoto também fabricou os cigarrinhos de chocolate, com uma embalagem completamente explícita. Um projeto que não deu certo, e hoje, a Garoto possui uma posição de destaque no mercado de chocolates.
5 de setembro de 2010
Chocolate Quente Cítrico
400ml de leite integral
raspas de 1/2 limao siciliano
raspas de 1/2 tangerina ou laranja
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de Cointreau
Preparo
Ferva o leite com as raspas e o cacau, quando levantar fervura, desligue, adicione o licor e sirva.
3 de setembro de 2010
Creme dental sabor Chocolate
2 de setembro de 2010
Sundae... de Chocolate!
A origem do termo sundae é um mistério. Várias cidades americanas se dizem como o local de surgimento do verdadeiro sundae de sorvete. Entre estas cidades estão: Ithaca, New York; Two Rivers, Wisconsin; Plainfield, Illinois; Evanston, New Orleans, Louisiana; Cleveland, Ohio; e Buffalo. Mais recentemente, as cidades de Two Rivers e Ithaca tem usado da controvérsia para atrair publicidade em favor do turismo local.
Das muitas histórias de invenção do sundae, a mais comum é a condenação por parte da comunidade protestante de consumo nos domingos (Sunday, em inglês) do ice cream soda e daí a preparação de um substituto popular para consumo neste dia.