Páscoa: Chocolate derretido - como derreter sem erros

Esse post faz farte dos preparativos para Páscoa.

Dicas perfeitas para derreter o chocolate sem erros. Seja para confeccionar bombons, seja para founde, ou simplesmente colocar por cima daquele bolo para um toque super especial.

Não há segredos, basta seguir exatamente como manda a instrução. com o tempo cada um irá adquirir seu próprio jeitinho e fará tudo de olhos fechados.

- No Fogão:
Coloque água em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, desligue e coloque dentro da panela, em contato com a água, uma travessa de vidro menor com o chocolate picado. Mexa bem até o chocolate derreter. Se a água esfriar e o chocolate ainda não estiver completamente derretido, repita o processo. Nunca leve o chocolate diretamente ao fogo, pois ele pode queimar e perder completamente o sabor e a cremosidade.

- No Microondas:
Coloque o chocolate em barra em um refratário. Leve ao microondas em potência média por 3 minutos (tempo para barra de chocolate de 01kg). Retire e mexa até o chocolate estar totalmente derretido. Se o chocolate ficar pastoso, leve novamente no microondas por 1 minuto em potência baixa. É possível derreter até 2,5kg de uma vez, para isso aumente o tempo para 4 ou 5 minutos.

- O choque térmico: para o uso do chocolate em receitas não é necessário esfriá-lo, porém para confecção de bombons ou ovos de Páscoa, é preciso dar um choque térmico. Ou seja, deixar o chocolate derretido completamente frio.

Há pessoas que são adeptas ao uso do choque na pedra de mármore, eu particularmente não utilizo, mas se quiser testar, basta derramar o chocolate sobre a pedra e mexer com uma espátula até esfriá-lo por completo e depopis colocá-lo de volta na travessa. Prefiro o modo tradicional, o choque término em água gelada, é só colocar a travessa de chocolate dentro de uma travessa maior com água gelada. Mexer por alguns minutos e está pronto o chocolate derretido.

Qualquer dúvida me escreva!